Norges eneste restaurant med tre Michelin-stjerner har modtaget årets Matprisen for sit arbejde med økologisk mad. Det skriver Dagens Næringsliv 10. november 2016. Madprisen blev etableret i 2014 af ØQ (Økologisk mad i storhusholdning) og DebioInfo.
– Økologi er en selvfølge hos oss. Vi trenger ikke å slå oss på brystet og si at vi er økofolk fordi det høres bra ut, sier Holmboe Bang.
– Vi er en restaurant som serverer god mat. Skal du ha god mat må du ha fantastiske råvarer, og skal du ha fantastiske råvarer så må du ha matvarer som ikke er sprøytet.
BEVISST
Som ung kokk ble Holmboe Bang tidlig opptatt av økologi og bærekraftig landbruk.
– Når man snakker om råvarer, så snakker man om et råmateriale. Jeg innså ganske fort at jeg ikke liker å spise mat som er sprøytet med gift, sier Holmboe Bang. Han ler kort.
– For meg er det ganske svart-hvitt. Smak er forbundet med etikk for meg, så dyr skal behandles ordentlig, jorden skal behandles ordentlig og råvaren skal være usprøytet. Det er disse kjerneverdiene som er viktige når jeg velger en råvare til restauranten, sier Holmboe Bang.
Maaemo er i dag Norges eneste restaurant med tre stjerner i Michelin-guiden. Siden oppstarten i 2010 har Holmboe Bang hatt som mål å drive 100 % økologisk, uten snarveier. Har det vært vanskelig?
– Jeg tror ikke det kommer noe godt ut av å ikke ha en utfordring. Du må utfordre deg selv for å skape noe som har betydning, sier han.
Læs hele artiklen.
