Drop alt det bullshit

skaermbillede-2016-11-17-05-25-45Norges eneste restaurant med tre Michelin-stjerner har modtaget årets Matprisen for sit arbejde med økologisk mad. Det skriver Dagens Næringsliv 10. november 2016.  Madprisen blev etableret i 2014 af ØQ (Økologisk mad i storhusholdning) og DebioInfo.

– Økologi er en selvfølge hos oss. Vi trenger ikke å slå oss på brystet og si at vi er økofolk fordi det høres bra ut, sier Holmboe Bang.

– Vi er en restaurant som serverer god mat. Skal du ha god mat må du ha fantastiske råvarer, og skal du ha fantastiske råvarer så må du ha matvarer som ikke er sprøytet.

BEVISST
Som ung kokk ble Holmboe Bang tidlig opptatt av økologi og bærekraftig landbruk.

– Når man snakker om råvarer, så snakker man om et råmateriale. Jeg innså ganske fort at jeg ikke liker å spise mat som er sprøytet med gift, sier Holmboe Bang. Han ler kort.

– For meg er det ganske svart-hvitt. Smak er forbundet med etikk for meg, så dyr skal behandles ordentlig, jorden skal behandles ordentlig og råvaren skal være usprøytet. Det er disse kjerneverdiene som er viktige når jeg velger en råvare til restauranten, sier Holmboe Bang.

Maaemo er i dag Norges eneste restaurant med tre stjerner i Michelin-guiden. Siden oppstarten i 2010 har Holmboe Bang hatt som mål å drive 100 % økologisk, uten snarveier. Har det vært vanskelig?

– Jeg tror ikke det kommer noe godt ut av å ikke ha en utfordring. Du må utfordre deg selv for å skape noe som har betydning, sier han.

Læs hele artiklen.

Comments

comments

Kjeld Hansen, forfatter, journalist, foredragsholder, debattør, landmand

Kjeld Hansen

Debattør, foredragsholder
Forfatter, journalist
Mail til Kjeld Hansen

fra_mark_og_stald

Dettabteland_E-bog

Det tabte land
- nu som E-bog!

Danmark betaler i disse år af på en gigantisk miljøgæld, der stammer fra årene 1940 til 1970. Aldrig tidligere i Danmarkshistorien er så mange vandløb lagt i rør eller rettet ud, så mange moser tilintetgjort og så mange enge og søer udtørret og kultiveret. Alt sammen betalt af de almindelige skatteydere - som i dag må betale for genoprettelsen af skaderne.

Det tabte land er Kjeld Hansens storstilede afdækning af kampen om den danske natur og den dramatiske forarmelse af den de seneste 250 år, en periode hvor landskabet ændret sig mere end gennem de 10.000 år, der gik forud. Hvordan gik det til, hvem gjorde det, hvad drev dem, hvor kom pengene fra - og kunne det overhovedet betale sig?

Det tabte land gennemgår kritisk denne store historie på baggrund af Kjeld Hansens omfattende research gennem flere år. Den ser ikke bare på hovedaktørerne - staten, Hedeselskabet og Danmarks Naturfrednings-forening - men også på de mange andre deltagere i spillet: brutale liberalister, naive naturelskere, nazister, lykkeriddere og alvorsfulde nyttemænd.

Det tabte land udkom på Gads Forlag i 2008, og trods et 2. oplag har bogen været udsolgt i mere end et år. Nu kan den imidlertid købes som E-bog.